По умолчанию всегда используется псевдо-FIFO (англ. first in, first out «первым пришёл — первым ушёл»). Система Гуляш использует упрощённую версию метода FIFO. В этом случае не считается себестоимость каждой партии товара отдельно, как в методе FIFO, а мы считаем фиксированную себестоимость конкретного товара для определенного подразделения в конкретный день.
Себестоимость изменяется лишь тогда, когда поступает новый товар. Чтобы рассчитать новую себестоимость, система Гуляш использует эту формулу: Новая себестоимость = ((Остаток × Старая себестоимость) + (Цена в накладной × Количество в накладной)) / (Остаток + Количество в накладной)
Второй способ расчета себестоимости - это:
Расчет средневзвешенной себестоимости из накладных за последние N дней
Мы не рекомендуем пользоваться этой системой расчета себестоимости. Более правильной системой расчета себестоимости является первый способ.
Путь к данной настройке: Подразделение -> Настройки для подразделения ->
Считать согласно средневзвешенной себестоимости накладных за последние 10 дней, иначе будет использоваться метод FIFO.
Более подробно с логикой расчета можно ознакомиться в статье
Чтобы посмотреть отчет по себестоимости по периодам, необходимо перейти в раздел Закупочные цены и выбрать Отчет по себестоимости по периодам.
Далее настраиваем необходимые фильтры для формирования отчета:
Город - выбираем город. Если не выбрать, то будет сформирован отчет по всем городам (при условии, что не выбраны подразделения)
Подразделение - выбираем подразделение(я) по необходимости. Если не выбрать, будет сформирован отчет по всем подразделениям (при условии, что не выбран город, в этом случае будет сформирован отчет по всем подразделениям выбранного города)
Выборки - доступно отображение данных по Себестоимости или по Цене по меню. Если выбрать оба варианта, будет отображение изменения и СС и цены по меню
Дата (с/до) - выбираем период, за который необходимо отобразить данные в отчете. Это обязательный пункт для формирования отчета.
Выделять при разнице % - задаем по необходимости процент изменения СС/Цены для цветового выделения. При не заданном % будет автоматическое выделение зеленым цветом при уменьшении СС/Цены , а при увеличении - красным
Формат - выбираем формат отображения данных: день/неделя/месяц
Дата сравнения (с/до) - по необходимости выбираем период для сравнения
Отдельно по каждому подразделению - активирует формирование отчета отдельно по каждому подразделению, если их выбрано несколько, или не выбраны совсем (т.е. по всем). Если галочка не активирована, то отчет сформируется по общей себестоимости товаров/пф/блюд по всем подразделениям (если в фильтре, конечно же, не выбрано одно конкретное)
Статус блюда - выбираем статус по необходимости
Блюдо/Полуфабрикат - фильтр по конкретному блюду/полуфабрикату, можно выбрать несколько позиций
Категории номенклатуры - фильтр по блюдам/полуфабрикатам/ингредиентам конкретной категории номенклатуры. Можно выбрать несколько.
Ингредиент - фильтр по конкретному ингредиенту. Можно выбрать, как товар, так и пф или блюдо. Отчет сформируется как по сс самого "ингредиента", там и по всем блюдам и пф, в которые этот "ингредиент" входит.
Так же справа есть дерево с Категориями блюд, при необходимости сформировать отчет по блюдам из категории - выбираем нужную
Для формирования отчета обязательно должны быть выбраны фильтры:
- Дата (с/до)
- Блюдо/Полуфабрикат ИЛИ Категории номенклатуры ИЛИ Ингредиент ИЛИ Категории блюд. Но тут важно, что выбирать нужно только один из этих фильтров. Одновременный выбор, например, категории блюд и ингредиента не возможен.
Например, при поиске блюда "Филадельфия" помимо самого блюда, отобразятся все номенклатуры пф и товаров, которые входят нее. Кликнув на блюдо, увидим его состав и себестоимость всех составляющих ЗА ЕДИНИЦУ ИЗМЕРЕНИЯ. Т.е. если это лосось, то увидим его сс за кг, а не за те граммы, =которые входят в данную Филадельфию.
После запуска появится мини отчет по запущенном пересчете. После того как "строка" исчезнет (проверять через обновление страницы) - пересчет окончен.
- Необходимо проверить, верно ли выставлены фильтры: подразделения, даты и т.п.
- В отчете по продажам блюд идет средняя сс проданных блюд. Например, было за 2 дня продано 10 филадельфий по себестоимости триста рублей в один день, и 15 филадельфий по 330 рублей в другой день. Итого в отчете по продажам блюд будет сс проданных филадельфий (10*300 + 15*330)/25 = 318 рублей за единицу. Но данной цифры вы в отчете по себестоимости не увидите, а увидите 300 рублей за один день и 330 рублей за другой день.
Не отображается себестоимость пф/блюда, но при его раскрытии у всех компонентов есть себестоимость
- Вероятнее всего у этого пф/блюда стоит в номенклатуре отметка "ПФ заготовочного цеха" и Гуляш считает его на филиале, как товар, а его поступления не было по накладным на данном подразделении. И это правильная работа Гуляша, так как все номенклатуры отмеченные этой галочкой на филиалах считаются товаром и себестоимость формируется на основании атонакладных от внутреннего перемещения (с заготовочного цеха).