Заготовочный цех можно использовать в двух сценариях: как подразделение для приготовления полуфабрикатов и их отправки на филиалы, или как единый склад для централизованной приёмки товаров и дальнейшего распределения по точкам через внутренние перемещения.

1. Указать тип подразделения
В карточке подразделения должен быть выбран Тип: «Заготовочный цех».

2. Добавить в инвентаризацию
Далее подразделение нужно добавить в список заготовочных цехов в разделе Настройки → Инвентаризация.

3. Настроить контрагентов
Все юрлица компании должны быть добавлены в справочник «Контрагенты».
Сам заготовочный цех тоже должен быть добавлен как контрагент для филиалов, а филиалы — как контрагенты для заготовочного цеха. У каждого контрагента должны быть заполнены расчётные счета. Без этого накладные не будут формироваться автоматически.

Подробнее о
— настройке юрлиц;
— создании контрагентов.

Перейдите в раздел Справочники → Номенклатура и отредактируйте позиции заготовочного цеха.

1. Компания
В карточке товара или полуфабриката используются две галочки:

• Для заготовочного цеха — если товар нужен в ЗЦ;
• Для точек продаж — если товар нужен на филиалах.

Простой принцип:

• если товар используется только в ЗЦ — ставите только «Для заготовочного цеха»;
• если товар нужен и в ЗЦ, и на филиалах — ставите обе галочки;
• если полуфабрикат делается в ЗЦ и отправляется на точки продаж — тоже ставите обе галочки.

2. Галочка «Полуфабрикат заготовочного цеха»
Её нужно ставить только на те полуфабрикаты, которые реально перемещаются с ЗЦ на филиалы. Если полуфабрикат не перемещается сам по себе, а только входит в состав другого полуфабриката, галочку ставить не нужно.
Пример:

• «Котлета» перемещается на филиал — галочку ставим;
• «Фарш для котлет» отдельно не перемещается, а входит в состав котлеты — галочку не ставим.

3. Галочка «Участвует в журнале цен полуфабрикатов»
Её ставят, если полуфабрикат должен участвовать в расчёте цены при перемещении. После этого он появится в журнале цен полуфабрикатов, и для него нужно будет задать стоимость или формулу расчёта.

Если галочку не поставить перемещения будут оформляться по умолчанию по себестоимости.

Журнал цен нужен, чтобы управлять стоимостью полуфабрикатов, которые заготовочный цех передаёт на филиалы. Через него можно:

• задать фиксированную цену;
• настроить формулу расчёта от себестоимости и наценки.

Перейдите в раздел:
Блюда → Журнал цен полуфабрикатов.
Дальше выберите ранее созданный заготовочный цех. Это обязательный шаг, потому что у одного и того же полуфабриката цена может отличаться для разных филиалов. При необходимости можно дополнительно отфильтровать список по названию полуфабриката.

Укажите дату, с которой настройка начнёт действовать. Если поставить прошедшую дату, стоимость в уже подписанных перемещениях не пересчитается. Если дату не указывать, настройка начнёт работать с текущего дня.

В журнале можно вручную указать фиксированную цену полуфабриката. Тогда при каждом перемещении система будет подставлять именно эту стоимость. Такой вариант подходит, если цена на полуфабрикат должна быть постоянной и не зависеть от изменения себестоимости сырья. Например, если между заготовочным цехом и филиалами заранее согласована одна цена.

Вместо фиксированной стоимости можно задать формулу. Тогда цена будет рассчитываться автоматически на дату отгрузки, исходя из фактической себестоимости полуфабриката на заготовочном цехе. Это удобно, если себестоимость сырья часто меняется.

В поле «Исключения для подразделений» можно выбрать филиалы, для которых наценка будет рассчитана по другой формуле или фиксированной цене.

Что ещё важно
Для каждой настройки можно указать дату, с которой она начнёт действовать. Если поставить прошедшую дату, стоимость в уже подписанных перемещениях не пересчитается. Если дату не указывать, настройка начнёт работать с текущего дня. Также для отдельных филиалов можно задать исключения — например, отдельную цену или отдельную формулу.


Как выглядит каждый из сценариев в перемещении, при условии что НДС применяется ко всем номенклатурам.
1. Фиксированная цена в журнале цен полуфабрикатов.
2. Прописана формула для перемещений в журнале цен полуфабрикатов: себестоимость*2.
3. ПФ не участвует в журнале цен полуфабрикатов.

4. Настройка НДС
Если вы перемещаете полуфабрикаты без наценки, ставьте в номенклатуре «Без НДС».
Если НДС указан, он будет добавляться к себестоимости при перемещении. Это важно учитывать, если вы работаете с наценкой.

При правильной настройке номенклатуры, полуфабрикаты, которые перемещаются с заготовочного цеха, на ЗЦ списываются по компонентам, а на филиале учитываются как готовый товар.

Например, если с ЗЦ отправляют 100 котлет, то на заготовочном цехе система спишет ингредиенты по рецептуре: фарш, лук, яйцо, панировку. На филиале эти 100 котлет придут как готовый полуфабрикат, без разложения на состав.

Для этого на полуфабрикате «Котлета» нужно поставить галочку «Полуфабрикат заготовочного цеха».
Если внутри котлеты есть другой полуфабрикат, например «Фарш для котлет», но он отдельно не перемещается, галочку на нём ставить не нужно.