В Бланке загрузки отображается следующая информация:

Время
В данной строке отображаются временные промежутки, на которые разделена рабочая смена подразделения. Каждый промежуток называется секцией. Стандартная продолжительность одной секции — 15 минут.

План
План (Набивка) — это максимальная производительность кухни или доставки в рамках одной секции.

План отображается в формате доступный остаток / набивка.

• Значение слева — сколько набивки ещё доступно в текущей секции с учётом уже принятых заказов.
• Значение справа — общая установленная набивка на эту секцию.

Набивка кухни может рассчитываться в зависимости от направления:

• в рублях — по суммарной стоимости заказов;
• в штуках — по количеству блюд/позиций.

Например, для Кухни в рублях значение 2500 / 14 500 ₽ означает, что из общей набивки 14 500 ₽ в секции осталось доступно 2500 ₽. Для Кухни в штуках значения отображаются аналогично, но в количестве блюд.

При необходимости Бланк загрузки можно настроить как временной. Однако важно учитывать: если включить этот режим, все кухни в Бланке загрузки станут временными. То есть отдельно сделать временной только одну кухню не получится.

Что такое временной Бланк загрузки и как изменить расчёт набивки с рублей/штук на минуты, расскажем далее в статье.

Заказы
В строке Заказы отображается информация о заказах, которые уже приняты на приготовление в выбранную секцию.
В зависимости от направления отображается:

• сумма заказов — для блока Кухня в рублях;
• количество блюд — для блока Кухня в штуках;
• количество заказов — для блока Доставка.

Также в секции отображаются номера заказов, которые были назначены на данный период.
По умолчанию Бланк загрузки отображается в сокращённом виде — в одну строку. Часть секций при этом скрыта. Чтобы увидеть весь Бланк загрузки за текущий день, нажмите кнопку Развернуть, расположенную под секциями. После этого отобразятся все секции за весь период работы подразделения.

Весь Бланк загрузки за день разделён на временные промежутки — секции.
По умолчанию продолжительность одной секции составляет 15 минут. Именно такой формат используется в большинстве процессов Гуляша: расчёте набивки, контроле загрузки кухни и доставки, а также работе дополнительных функций системы.

Время начала и окончания Бланка загрузки настраивается отдельно для каждого подразделения.
Для настройки необходимо:

1. Перейти в раздел Справочники → Подразделения.
2. Открыть нужное подразделение на редактирование.
3. В списке операций слева выбрать Время работы для Бланка загрузки.
4. Для каждого дня недели указать время начала и окончания работы Бланка загрузки.

Важно!
Время начала Бланка загрузки — это время первой секции. Это означает, что к этому времени заказ уже должен быть приготовлен.
Например, если Бланк загрузки начинается с 10:00, то 10:00 — первое время, к которому должен быть готов заказ.

Время окончания Бланка загрузки — это время последней секции и последнее расчётное время приготовления заказа в рамках текущего дня.
При этом окончание Бланка загрузки не ограничивает приём заказов.
Например, если Бланк загрузки заканчивается в 23:00, это означает, что 23:00 — последнее время, к которому система может рассчитать приготовление заказа в рамках этого Бланка. Заказ всё ещё можно принять позже, но начиная с 22:53 его приготовление уже будет рассчитываться на следующий день.
Важно: время окончания Бланка загрузки не является временем закрытия приёма заказов. Оно определяет только границу, до которой система рассчитывает приготовление заказов в текущем Бланке загрузки.

Набивка — это система квот, которая позволяет контролировать количество принимаемых заказов и распределять их по времени приготовления и доставки (секциям).
С помощью набивки система ограничивает нагрузку на подразделение, учитывая текущие возможности кухни и доставки.

Единицы измерения набивки
В зависимости от направления набивка рассчитывается в разных единицах:

• Кухня в рублях (Япония) — в рублях;
• Кухня в штуках (Пицца) — в количестве блюд;
• Доставка — в количестве заказов на одну секцию.

Расчет набивки
Значение набивки рассчитывается исходя из текущих возможностей сотрудников:

• количества поваров и курьеров на смене;
• их индивидуальной производительности;
• типа кухни или доставки.

Настройка производительности сотрудников и расчет доступной набивки выполняются администратором.
Таким образом, Бланк загрузки показывает, сколько заказов подразделение может принять в каждую секцию без превышения текущих возможностей команды.

Производительность поваров — это показатель, который показывает, какой объём работы может выполнить сотрудник за одну 15-минутную секцию.
Данный показатель используется системой для расчёта набивки кухни — сколько заказов подразделение может принять и приготовить в конкретный период времени.
Производительность задаётся индивидуально для каждого сотрудника в графике работы. При настройке указывается тип кухни, на которой работает повар, и его производительность.

После назначения производительности данные отображаются в блоке Повара текущей смены на дашборде. Там можно увидеть:

• какие сотрудники работают на текущей смене;
• к какому типу кухни относится сотрудник;
• какая производительность установлена для каждого повара;
• суммарную производительность всех поваров, вышедших на смену.

Именно эту суммарную производительность необходимо учитывать при настройке набивки кухни в Бланке загрузки.
Важно: если на смене работает универсальный повар, его производительность учитывается сразу при расчёте набивки обеих кухонь — кухни в рублях и кухни в штуках.

Настройка набивки
Набивку можно изменять вручную — увеличивать или уменьшать её в зависимости от текущей ситуации на подразделении.
Для настройки набивки необходимо перейти в Дашборд и прокрутить страницу до Бланка загрузки нужного направления:

• Кухня в рублях;
• Кухня в штуках;
• Доставка.

Разделение набивки кухни на доставку и самовывоз / зал
По умолчанию в Бланке загрузки кухня разделена на два направления:

• Доставка;
• Самовывоз / зал.

Это позволяет отдельно задать допустимую нагрузку для заказов доставки и для заказов, которые гости забирают самостоятельно или получают в зале.
При необходимости эти направления можно объединить в один Бланк загрузки. Настройка выполняется в настройках параметров Бланка загрузки.

Если направления разделены, набивка используется следующим образом:

• Заказы самовывоза и зала в первую очередь используют набивку своего направления. Если она полностью исчерпана, следующие заказы начинают использовать свободную набивку доставки.
• Заказы доставки используют только набивку доставки. Если набивка текущей секции доставки полностью исчерпана, следующие заказы переходят на набивку следующей секции.

Таким образом, разделение позволяет отдельно контролировать нагрузку на доставку и самовывоз / зал, при этом свободная ёмкость доставки может использоваться для заказов самовывоза и зала.

Как изменить набивку
Чтобы изменить набивку, нажмите на её значение в нужной секции и укажите новое значение.
При изменении можно выбрать:

• Для ячейки — новое значение будет установлено только для выбранной секции;
• Для всех — новое значение будет применено ко всем последующим секциям.

Важно: при выборе Для всех необходимо учитывать набивку, которая уже была задана на будущее.
Если для одной из следующих секций ранее установили отдельное значение, оно не будет перезаписано новым значением.

Пример:
Сейчас 15:00. Для будущей секции 15:45 ранее была установлена отдельная набивка — 3000 ₽.
Если в секции 15:00 изменить набивку на 5000 ₽ и выбрать Для всех, то:

• с 15:00 до 15:45 будет действовать набивка 5000 ₽;
• начиная с 15:00 будет действовать ранее установленная набивка 3000 ₽.

Если для будущих секций отдельная набивка не была задана, новое значение при выборе Для всех будет применено ко всем оставшимся секциям Бланка загрузки.

Также при нажатии на время секции можно посмотреть историю изменений набивки — кто, когда и какое значение устанавливал.

Чтобы установить перерыв, нажмите на значок паузы рядом со временем нужной секции.
После этого секция будет отмечена жёлтым цветом, и новые заказы на этот период приниматься не будут.
Чтобы снять перерыв, нажмите на значок ▶ (плей) рядом со временем секции. После этого секция снова станет доступна для приёма заказов.

Для этого снимите галочку «Текущая смена», выберите нужный день, укажите необходимую набивку и нажмите кнопку «Ок».

Проверить правильность выставления Отложенных параметров кухни можно, нажав на «Бланк за день». Это позволит перейти в Отчет по бланку загрузки.

Чтобы просмотреть дни, кроме текущего, снимите галочку «Текущая смена». Чтобы просмотреть информацию по всем направлениям, то выбирать тип кухни не нужно.